Lave el pavo y séquelo por dentro y por fuera con papel toalla.

Inyéctele las dos tazas de vino.

Prepare una marinada con las dos tazas restantes de vino, 1 ½ tazas del jugo de naranja, el jugo de manzana y el de limón, una cucharadita de tomillo, la sal y la pimienta.

En una bandeja grande coloque el pavo, bañe con la marinada, cúbralo con papel film y lleve a la nevera por 12 horas volteándolo ocasionalmente para que se marine completamente.

Precaliente un horno a temperatura alta (200 °C – 400 °F)

Para preparar el relleno, en una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.

Incorpore las carnes y cocine por diez minutos removiendo continuamente.Añada el jamón picado finamente, las pasas, las macadamias, la cucharadita restante de tomillo, el jengibre, salpimiente a su gusto y cocine por 10 minutos más.

Rellene el pavo con la preparación de las carnes y suture con aguja e hilo la abertura para que no se pierda el relleno durante la cocció

Coloque el pavo en una pavera junto con su marinada, unte con la mantequilla, cúbralo con papel aluminio y hornee por una hora, reduzca la temperatura a (180°C – 350°F) y continúe la cocción por una 1 ½ horas más ó hasta que al pinchar el pavo, el jugo que brote sea transparente o si el ave trae indicador de cocción, éste haya saltado.

Disuelva la miel en el jugo de naranja restante, destape el pavo, y con esta preparación, barnice el pavo usando una brocha.

Continúe la cocción hasta que la piel esté dorada.

Retire el pavo del horno.

Para preparar la salsa, desglase la pavera con el caldo, y llévelo al fuego.

Incorpore las ciruelas picadas muy fino, añada canela, azúcar, ralladura de naranja y salsa de soya.

Aromatice con el brandy y deje reducir por 10 minutos.

Trinche el pavo y sirva con la salsa.