Una deliciosa parrillada podría perder su encanto si se utiliza el corte de carne equivocado. En este artículo encontrará algunos consejos para prepararlos de manera correcta y mantener su carne suave y jugosa.
Cuando se nos antoja un filete de carne es importante comprender que uno de los factores más importantes para disfrutarlo son los cortes. Muchos no conocemos que al ser músculos, y dependiendo de la condición del mismo, el sabor y la textura varían en gran medida. Estos deliciosos cortes de carne le ofrecen un alto nivel de sabor y texturas agradables al paladar.
Le recomendamos usar estos modos de cocción para la preparación y degustación de deliciosos platos que tienen como protagonista a los ricos filetes de carne.
Consejos para prepararlos:
El peceto o salón se puede preparar en olla de presión o de cocción lenta. Condiméntelo con sal y pimienta. Use cebolla paiteña para cubrir el fondo de la olla. Añada 1 taza de agua, 2 cucharadas de salsa de soya y 2 hojas de laurel para darle más sabor. También puede usar ajo, tomillo y vino.
Asa la picaña con la grasa hacia arriba en la parte más caliente de la parrilla. Cuando los jugos comiencen a correr, cámbiela a la parte menos caliente y dele la vuelta.
Deje reposar el lomo de falda en una marinada compuesta de líquidos (por ejemplo vino o caldo base), ácidos (limón, naranja o vinagre) y especias durante 8 horas. La acidez del marinado comenzará a romper las fibras duras de este corte, haciendo que sea más fácil comerlo.
El bife ancho y el angosto se extraen de la parte superior del lomo de la res. Córtelos de 2.5 centímetros de ancho y para asarlos rocíelos solo con sal.
La nalga de adentro o top round se usa para preparar asados, bistecs, guisos y roast beef.
Trucos para mantenerlos suaves y jugosos
Madurar la carne de res es clave para lograr un plato de alta calidad. A través de este proceso, su sabor, aroma y textura mejora notablemente. Además, disminuye su dureza y se vuelve más tierna y jugosa.
- Para que la carne madure adecuadamente manténgala en la refrigeradora, en su empaque original hasta la fecha tope que indica la etiqueta. Este es el momento ideal de consumo.
- El proceso de maduración implica que las proteínas se dividen en sus unidades estructurales, que son los aminoácidos, y esto hace que la carne se ablande, se vuelva más tierna, más digerible por el organismo y más nutritiva.
- Todos los cortes de exportación están en empaque Al Vacío que evita que el producto se deteriore por contaminación y oxidación, garantizando una buena textura y terneza en la carne; mantiene por mayor tiempo el color y el sabor de este alimento. Además, es una barrera de protección frente a los microorganismos y prolonga la vida útil de las carnes.
Tipos de cortes:
Siga estos consejos para resaltar el sabor y mantener la suavidad perfecta para deleitarse con la gran variedad de cortes de carne que tenemos en nuestros locales. Recuerde que cada uno tiene su modo de cocción y es un factor primordial para prepararlos.
