Crustáceos: ricos habitantes del mar
Son fundamentalmente acuáticos y respiran por las branquias. Habitan en todas las profundidades, tanto en el medio marino, salobre y de agua dulce, por eso se dice que dominan los mares. Tienen un caparazón o costra dura que los protege y sus patas son articuladas. Son los únicos artrópodos con dos pares de antenas y pasan por períodos de muda e intermudan para poder crecer.
Cocktail de Langosta
Cantidad: 4 colas de langosta
Tiempo: Preparación: 15 min.
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 4 colas de langosta precocidas
- 1 lata de duraznos
- 1 lata de maíz dulce
- 1 cucharada de brandy
- 1 limón
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cucharada de crema de leche
- Sal al gusto
Preparación:
- Retire la carne de langosta.
- Córtela en tiras y reserve.
- Abra la lata de duraznos, escurra su jugo, rebana y mezcle con la carne de langosta.
- Vierta el brandy y deje reposar hasta que se impregne su sabor en la carne.
- Abra la lata de choclo e incorpore a la preparación.
- Añada a la mezcla la mayonesa y la crema de leche, sazone con sal y sirva.
Ensalada de pangora
Cantidad: 20 tenazas de pangora
Tiempo: Preparación: 10 min.
Cocción: 30 min.
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
- 20 tenazas de pangora
- 200 g de camarón cebra
- 1 lata de palmitos
- 1 taza de uvillas
- 2 manzanas verdes
- 1 lechuga
- 100 g de rúcula
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- zumo de limón
- eneldo picado
- sal y pimienta
Preparación:
- Rompa las tenazas precocidas de pangora y extraiga toda la carne. Reserve.
- De un hervor a los camarones.
- Corte el palmito en trozos y las uvillas por la mitad.
- Corte la manzana en cuñas y páselas por limón.
- En una ensaladera coloque la lechuga y los demás ingredientes.
- Sazone con aceite, el zumo de limón y salpimiente al gusto.
- Mezcle bien y rocía con el eneldo picado fino. Sirva.
Langosta a la crema de licor
Cantidad: 2kg
Tiempo: Preparación: 15 min.
Cocción: 30 min.
Rinde: 2 porciones
Ingredientes:
- 2 langostas precocidas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla perla picada
- 1/3 de taza de brandy o coñac
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de crema agria
- 1 cucharada de perejil picado
- la ralladura de una cáscara de naranja y sal y pimienta
Preparación:
- Saque la carne de langosta y córtela.
- Derrita mantequilla y sofría las cebollas.
- Agregue el licor y deje cocer hasta que se evapore.
- Incorpore la maicena, el jugo de limón, las cremas, cuando suelte el hervor reduzca el fuego y salpimiente.
- Incorpore la carne de la langosta y deje cocer.
- Rellene los caparazones con la preparación y sirva espolvoreado con el perejil y ralladura de naranja.
Oferta en nuestros locales
Langosta
• Presentación:
Delicatessen: entera sin tenazas y precocida. Las langostas australianas vienen en caja y se venden al peso.
Congelados: tenazas.
• Textura y sabor: carne muy fina, consistente, blanca y delicada.
• Cocción: por inmersión en agua hirviendo. Las piezas grandes: 15 minutos.
Las piezas pequeñas, 5 minutos si son frescas y 8 si son congeladas.
• Disfrútela: cocida, al horno, a la parrilla.
Pangora
• Presentación:
Delicatessen: tenazas precocidas.
• Textura y sabor: firme e intenso.
• Cocción: no requieren, están precocidas.
• Disfrútela: en ensalada, paellas y platos fuertes.
Chef Hugo Tsuda
Especialista en comida oriental
- La langosta se debe cocer en abundante agua y se coloca la pieza cuando esté en pleno hervor.
- Para asegurar la cocción uniforme saca la pieza del agua hirviendo y colócala en un recipiente lleno de hielo, de tres a cinco minutos.
- La carne de pangora le dará un toque especial de color y sabor a tu paella
- La carne de jaiba es ideal para preparar bocaditos, canapés, sándwiches, mousses, incluso como aderezo para ensaladas.
Seguridad Alimentaria
Compra
Al comprar langosta o pangora, fíjese que no tengan manchas negras en las patas o tenazas. Recuerde que las pinzas, el cuerpo y las patas deben estar intactas y sin magulladuras.
Conservación
Los crustáceos crudos se pueden guardar un solo día en el refrigerador. Es mejor envolverlos en papel aluminio o film.
También puede guardarlos en el refrigerador en bolsas con cierre o recipientes con tapa. Si compras crustáceos congelados debe prepararlos máximo al tercer día de estar en el refrigerador.
Nutrición
Los mariscos son una excelente fuente de proteínas. Aportan aproximadamente 80 calorías por cada 100 gramos.
Maridaje Perfecto
- Para acompañar los crustáceos puede servir una ensalada fresca de lechuga, tomate, cebolla, aceitunas, champiñones y gajos de naranja o mandarina; o con una ensalada verde con rúcula, lechuga y espinacas.
- Generalmente se acompañan con salsa golf, salsa tártara, salsa alioli (mayonesa con ajo) crema agria con cebollín picado o con algunas gotas de brandy.
- Lo ideal es vino blanco seco, champagne o agua. Para variar el sabor puede servir un tinto suave, como el Merlot, que se lleva bien con carnes blancas o un Tempranillo.
Características
- Langosta: Es un crustáceo de 10 patas, cuya característica más destacable es la presencia de unas antenas muy largas, espinas en el costado y ausencia de pinzas.
- Pangora: También se lo conoce como cangrejo de piedra. Su característica más notoria es que tiene las patas gordas y las puntas de color negro. La hembra tiene mejor sabor que el macho. Los cangrejos de piedra son capaces de regenerar sus miembros perdidos; estos pueden crecer.
Calidad Garantizada
En Supermaxi y Megamaxi encuentra una amplia variedad de mariscos frescos y congelados. Todos los días los proveedores llegan al Centro de Distribución para entregar sus productos que vienen en carros equipados con termoking para controlar la temperatura interna. La mercadería recibida se traslada a los cuartos fríos que están a una temperatura de 5-6 °C. Ahí permanecen hasta el momento del despacho. También recibimos productos congelados que se almacenan a -18°C.
- Los mariscos frescos se mantienen en cámaras de frío que están a 5-6 °C y los congelados se encuentran a -18 o -23 ºC
