La Costa está ampliamente basada en productos del mar, aunque también cuenta con carnes de cerdo, res y pollo.

Delicias de la Costa

• Debido a su ubicación geográfica, la gastronomía de la Costa está ampliamente basada en productos del mar, aunque también cuenta con carnes de cerdo, res y pollo.  
• El verde y la yuca son los ingredientes fundamentales de la cocina costeña. 
• La gastronomía de esta región suele dividirse en Costa norte (Esmeraldas, Manabí), centrada sobre todo en mariscos, coco y yuca, y Costa sur (Guayas, El Oro, Los Ríos), basada en pescados, arroz y diferentes tipos de plátanos. 
• El mejor momento para disfrutar de una bala esmeraldeña es en el desayuno acompañándola con café negro. Esta es la manera tradicional en su provincia de origen. 
• El encebollado es originario de Guayaquil. Por lo general se lo consume en el desayuno y lo puede preparar de albacora, picudo o atún.
• Hay un refrán popular que afirma que quien no ha comido un buen encebollado es como nunca haber llegado a Guayaquil. 
• La tradición de servirlo en las mañanas se debe a que en el tiempo de su creación no existían refrigeradores. Estas llegaron a Guayaquil en 1940. Este plato se servía en el desayuno para aprovechar el pescado fresco ante la imposibilidad de congelarlo y conservarlo. 
• Es de preparación simple y, además, es ampliamente conocido como una medicina para tratar el “chuchaqui”.
• Esta sopa va bien acompañada de gaseosa, cerveza o jugo de naranja. 
• Para acentuar su sabor puede colocar aceite de oliva o exprimir jugo de limón sobre él. 
• Si no le agrada el sabor de la cebolla, las puede encurtir. Déjelas reposando en limón y sal para suavizar su sabor y no lo sentirá tan intenso en su preparación.
• Si desea, puede acompañarlo con pan, chifles, canguil y un poco de ají.
• Para preparar un arroz con concha haga un refrito con abundante cebolla paiteña y pimientos rojo y verde cortado en juliana. 
• Para que este plato sea más colorido puede decorarlo con algunas conchas. 
• Esta preparación se puede acompañar con maduro frito, ají, aguacate o patacones. 
• Si desea oscurecer el color del arroz, puede verter un poco de salsa de soya. 

Utilice un caldo base de pescado o de camarón para preparar arroz marinero. El sabor será más intenso.

Seguridad alimentaria

Recetas

Arroz con concha

Tiempo: Preparación: 35 minutos
Cocción: 50 minutos
Porciones: 8  

Ingredientes:

• 800 gramos de conchas
• 1 kilo de arroz
• 1 cebolla paiteña grande picada en cuadritos muy finos
• 1 pimiento verde finamente picado
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y comino al

Preparación:

• Prepare un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil, el culantro y agregue todos los aliños.
• Cuando la cebolla esté brillante añada las conchas picadas.
• Refría por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Agregue el arroz y déjelo cocinar.
• Añada el jugo de las conchas y, si falta líquido, agregue agua hirviendo.
• Deje hervir.
• Luego reduzca el fuego.
• No toque el arroz hasta la hora de servir.
• Sirva con rodajas de limón.

Bala esmeraldeña con chicharrón

Tiempo: Preparación: 1 hora
Cocción: 35 minutos
Porciones: 8-10  

Ingredientes :

• 4 plátanos verdes grandes
• 250 gramos de chicharrones
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 kilos de tocino fresco
• 2 ramas de cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo machacado
• Sal al gusto

Preparación:

• Cocine los plátanos en agua con sal hasta que estén muy blandos.
• Aplástelos con un mazo o bolillo.
• Junto a cada pedazo de plátano, aplaste también unos chicharrones, que se preparan refriendo en una paila cubitos pequeños de lonjas de tocino fresco, con ajos, cebolla y sal al gusto hasta que estén bien dorados.
• Maje los verdes, es decir, páseles el rodillo fuertemente hasta convertirlos en una masa elástica y fina e integra bien los chicharrones.
• Coloque la masa de plátanos aplastados en un tazón y agregue la manteca.
• Amase vigorosamente y forme bolitas pequeñas.
• Fríalas en abundante aceite caliente.

Encebollado

Tiempo: Preparación: 25 minutos
Cocción: 45 minutos
Porciones: 6  

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado albacora o atún
• 1 kilo de yuca pelada y partida en trozos
• 2 ramas de cebolla blanca
• 1 rama de perejil picado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cebolla paiteña picada y encurtida con sal y limón
• 1 cucharada de ají en polvo
• 3 cucharadas de culantro picado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

• Coloque en una olla la yuca, el ajo, la cebolla blanca, el perejil y los aliños.
• Cubra todo con agua y cocine durante 20 minutos.
• Después agregue el pescado y cocine por 10 minutos más.
• Retira el pescado y déjelo enfriar.
• Siga cocinando el caldo hasta que la yuca esté suave.
• Desmenuce el pescado y mézclelo con la cebolla encurtida.
• En cada plato coloque caldo, yuca y una cucharada del encebollado de pescado.
• Rocíe con culantro, perejil y sirva.