La tradicional fanesca es el plato típico que se come en nuestro país en la semana Santa. Comer fanesca es todo un ritual gastronómico y familiar. Tradicionalmente, la familia se reúne y cocinan juntos este laborioso plato. Pelar, desgranar, cocinar y sazonar son algunas de las actividades de preparación de la fanesca.
Igual de importante que la fanesca, son los acompañantes de esta rica sopa. El molo, el arroz con leche, los higos con queso, las empanaditas, etc son los complementos perfectos para completar este ritual gastronómico.
Encuentre a continuación la receta de los principales acompañantes de la fanesca:
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Molo
Ingredientes
- 6 papas medianas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ¼ cucharadita de achiote molido
- 1 ¼ taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- ¼ taza de crema líquida de leche
- 1 taza de cebolla blanca o perla picada en cubitos
- Sal
Preparación
- Cocine las papas durante 30 min.
- En una sartén fría la mantequilla, la cebolla, el ajo, el achiote y la sal por aproximadamente 10 min.
- Junte el refrito con las papas y la leche hasta que estén cremosas.
- Agregue el queso fresco y la crema líquida.
- Sirva el molo con queso fresco y hojas de lechuga.
Empanadas de viento
Ingredientes
- 900 gr. de harina
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharada de polvo de hornear
- 2 taza de mantequilla
- 2 taza de agua
- 2 taza de queso fresco rallado
- 1/2 de taza de cebolla blanca picada
Preparación
- Mezcle la harina, el polvo de hornear, la mantequilla y el agua hasta formar una masa compacta.
- Deje reposar por media hora.
- Divida la masa en bolas pequeñas y sobre una superficie enharinada amasa.
- En el centro coloca la mezcla de queso rallado y cebolla.
- Selle la empanada con un poco de agua y con un tenedor.
- Fría en aceite y sírvalas.
Arroz con leche
Ingredientes
- ½ litro de leche
- 1 rama de canela
- 2 tazas de arroz blanco
- ½ taza de leche condensada
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de pasas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Ponga en una olla la leche, rama de canela.
- Añada el arroz y hágalo hervir durante 1h15 min.
- Retire la rama de canela y añada el azúcar, las pasas y cocine durante 20 minutos más hasta que esté suave y cremoso.
- Agregue la mantequilla.
- Añada la leche condensada, la vainilla y revuelva bien.
- Sirva caliente o frío y decora con canela o chocolate.
Higos con queso
Ingredientes
- 50 higos
- 8 bloques de panela
- 1 pizca de bicarbonato
- 1 astilla grande de canela
- 1 queso fresco
Preparación
- El día anterior a la preparación haz un corte en forma de cruz en el extremo más delgado de los higos, cuidando de no pasar mas allá de la mitad de la fruta.
- Lávelos en agua fría y déjelos en remojo en abundante agua.
- Coloque un peso encima para que no floten y deje así toda la noche.
- Escurra y cocine en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato hasta que estén suaves.
- Retire del fuego y deje en el mismo líquido hasta el día siguiente.
- Tome los higos uno por uno, exprímalos suavemente con la mano y vaya colocándolos en una paila o en una olla grande.
- Aparte, hierva la panela en dos litros de agua hasta que esté disuelta.
- Cuele el líquido y vierta sobre los higos.
- Ponga al fuego, agregue la canela y cocine a fuego lento sin moverlos.
- La miel debe cubrir los higos.
- Si falta líquido, agregue agua caliente.
- Deje hervir el dulce durante varias horas hasta que la cantidad de miel se reduzca y espese.
- Sirva acompañado de queso fresco.
